法爾木咖啡：做好每一件小事

2016年08月，法爾木咖啡就2歲了。從紛至沓來的來客數，實在感覺不到店家如此年輕，這2年，想必下了許多經營功夫。

法爾木咖啡座落於台北市晉江街和同安街交叉地帶，捷運一族從捷運古亭站2號或9號出口，步行大約5分鐘就會瞧見不透光的大面玻璃，正在誘發人的好奇，直想一探究竟。

走在台北街頭，連鎖咖啡的戰爭，隨處可見。獨立咖啡廳之間的戰火，遍布曼延。法爾木咖啡，由2個好朋友合資創立，共同經營，既是出資者也是經營者，又身兼咖啡豆烘焙手、調製咖啡的職人，以及準備餐食的小廚師。每一件小事，2位年輕的男老闆都親力親為，「夢想能開間咖啡廳，自然是把每件小事都當成大事來做。」其中一位老闆這麼說。

落地窗大喇喇的秀出店家的全部飲品，在進門前看到價格，容易以為那是外帶價。另一位男老闆說：「初期蠻多客人一進門會問咖啡內用價錢怎麼算。說了外帶內用價錢相同，客人還驚訝怎麼這麼便宜。」法爾木咖啡的價格定位，幾乎和市面上的連鎖咖啡店相同，現煮黑咖啡40元，黑糖拿鐵75元，卻因為提供舒適的環境，免費wifi，也只在客滿狀態才會實踐「用餐時間2小時」的限制。

店內約莫有24個座位，CP值（性價比）相當高的法爾木咖啡，高朋滿座在週末假日是常態。

輕量工業風是現今許多咖啡廳營造的氛圍，不假以修飾、刻意製造的粗糙質感，從空間感開始提供消費者，喝杯咖啡，也喝到隨興與自在。置身其中，藉以放掉日常裡無法避免的小心翼翼，借用一杯咖啡的附加價值，讓生活大口呼吸。

大門門把、餐桌座椅、咖啡杯架、牆面燈座，幾乎全以鐵製水管做為主體與支架。所有的組裝作業都由2位男老闆「4手打造」。蒸氣龐克的整體形象，一方面取其積極向上的涵意，另一方面，也是想藉由新維多利亞的風格，步入現代時尚的文化。

＠黑糖拿鐵，冰飲 ＄75

＠黑咖啡，熱飲 ＄40 / 鮪魚歐姆可頌堡，輕食 ＄80    

一般風味咖啡習慣添加糖漿充數，法爾木咖啡的黑糖拿鐵只在底部加入少量黑糖糖漿，最後在綿密的奶泡上，撒上新鮮黑糖粉。湊上一聞，黑糖的天然香氣漫入鼻腔，大熱天裡仍捨不得一口喝下，甘願小口淺嚐。

每日開店前，運用店內烘豆機適量烘焙的新鮮咖啡豆，讓法爾木咖啡的基本款黑咖啡，喝來醇厚不苦澀，回甘不酸口。「便宜，還是有好貨。我們想提供客人『沒有負擔』的咖啡，從週間上班族中午用完餐，順路帶走一杯，有時就可以賣出100杯咖啡來看，我們真的沒給客人太多負擔。」男老闆一邊檢查咖啡豆儲存箱，一邊說。

創業一向是許多人的夢想，夢想自己作主，在一磚一瓦營造出來的空間裡，漫布自己的主張。

法爾木咖啡的老闆說：「咖啡廳的浪漫是屬於客人的，我們只有腳踏實地，把咖啡煮好，把輕食料理好，把店面的氣氛維護好。願意一次次來店消費的客人，儘管只是外帶一杯40元的咖啡，就是給每天工作超過12小時的我們，最大的鼓勵了。」

面對小小的事，擺出大大的態度。祝法爾木咖啡，08月16日2歲生日快樂！

店家資訊

Firewood法爾木咖啡

台北市同安街20-1號

02-23681106

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收買人心的中式甜點—炸芋棗

說起當初開始做「炸芋棗」這道菜，完全是為了爭口氣來著。

大約是兩年前，某天先生有天下班回家，興沖沖地跑來跟我說：「我今天吃到超好吃的炸芋棗，是炸到很漂亮的金黃色，一咬下去，外表超酥脆，裡面又綿又細，而且不是完全甜的喔，還帶一點點胡椒味，害我一直夾一直夾！」

我聽得心神嚮往，直吞口水⋯⋯可是，再一回神過來，實在有太多矛盾之處。第一，平常吃火鍋時，先生總是把芋頭禮讓給我，等我下芋頭後，他又頻頻催促我快快撈起，別壞了他一鍋湯，可芋頭不就是要吃那又綿、又軟、入口即化的口感嗎？這平常不吃芋頭的男人，竟然跟我大力推薦炸芋棗？

又想到他不只一次在我做菜時，跑來廚房提醒：「可以不要加胡椒嗎？」天性不愛胡椒味的他，也使得我們家的胡椒用量少到極致。可今日他的對炸芋棗的讚美詞中，居然還夾帶著胡椒，簡直匪夷所思！

聽完他的話，我微笑點點頭。當晚我上網爬文做了許多功課，隔天一早馬上到市場買到又沉又美的大甲芋頭。去皮蒸熟後，仔細壓泥，甚至戴起了手扒雞手套，一手扶鍋，一手伸入鍋中，閉上眼睛，分區觸摸是否還有微小顆粒？再逐一捏平粉碎。

一道菜好吃與否，調味最為關鍵。必須逐次放糖，一再試吃，再加上少許的鹽與胡椒。重點是，它還是一道甜品，切不可讓鹽與胡椒張狂，僅點入少許，若有似無。另外，還需添加少許太白粉來幫助成型，以免它塌軟無力。

當晚我們家的炸芋棗就上菜了！果真反應不錯，先生與小孩吃得開心，我自己也感到十足欣慰—從此以後，芋頭終於能大搖大擺走上咱們家餐桌，展現它的絕美滋味。

炸芋棗

材料：芋頭一斤（大顆的芋頭，比女生手掌略大者，即約一斤重）

調味料：糖7 大匙、鹽1/3小匙、胡椒1/4小匙，椰子油5大匙，太白粉半杯

作法：

1.     芋頭去皮切滾刀塊（若切薄片去蒸，會攜帶太多水份），入蒸鍋蒸25分鐘，以長筷插入會裂開時，即可取出。

2.     芋頭趁熱壓成泥，先放入糖、鹽、胡椒拌勻，再放入油，拌勻，最後加入太白粉，此時可戴薄手套揉捏壓勻。

3.     舀起一小球芋泥，先搓圓，再塑形成長狀棗型。

4.     取一盤子，撒上少許太白粉，將每個芋棗薄薄滾上一層，放入冷藏庫（可放三天），欲炸時取出。

5.     先熱鍋，再放入適量的椰子油加熱，轉中小火後放入芋棗，輕輕推油使其滾動，變成微微金黃即可取出食用（因為起鍋後會繼續追熟，若炸得完全金黃，起鍋稍微一放就會顯得過焦。又，此次使用透明純白的椰子油，不若沙拉油或葵花油來得金黃，因此炸後呈現芋頭原本的略紫色。）

6.     若想增加脆度，先準備半碗水，將沾過太白粉的芋棗放入過濕，隨即拿起滾一圈麵包粉，再下鍋油炸至些微金黃色即可取出。

註：

1.     過去多在冬天做炸芋棗，因為芋頭大出的季節在每年11月到隔年4月。但最近經常在市場裡見其蹤跡，一問之下，才知台灣各地皆有種植芋頭，且各區產期不一，因此幾乎一年四季都可得之。除了好吃的炸芋棗，也可試試芋奶燒雞、芋頭燉排骨、芋頭燒五花肉，都十分美味。

2.     炸芋棗也能加入些創意，像是包進鹹口味的鹹蛋黃、肉鬆、起士球，或是甜滋味的蘋果丁、紅豆泥、紅棗⋯⋯等，都能讓這道甜點別具風味。

3.     做好的炸芋棗，冷藏可放三天，冷凍可放三週，取出不需解凍，直接油炸即可。

4.     使用椰子油除了健康因素，也取其芳香氣味。若無椰子油，也可用其他耐高溫的沙拉油、葵花油、芥花油等。

林夏

一手寫字，一手作菜

成天往返在書房與廚房之間

滿足生命最原始的渴望