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說起當初開始做「炸芋棗」這道菜，完全是為了爭口氣來著。
大約是兩年前，某天先生有天下班回家，興沖沖地跑來跟我說：「我今天吃到超好吃的炸芋棗，是炸到很漂亮的金黃色，一咬下去，外表超酥脆，裡面又綿又細，而且不是完全甜的喔，還帶一點點胡椒味，害我一直夾一直夾！」
我聽得心神嚮往，直吞口水⋯⋯可是，再一回神過來，實在有太多矛盾之處。第一，平常吃火鍋時，先生總是把芋頭禮讓給我，等我下芋頭後，他又頻頻催促我快快撈起，別壞了他一鍋湯，可芋頭不就是要吃那又綿、又軟、入口即化的口感嗎？這平常不吃芋頭的男人，竟然跟我大力推薦炸芋棗？
又想到他不只一次在我做菜時，跑來廚房提醒：「可以不要加胡椒嗎？」天性不愛胡椒味的他，也使得我們家的胡椒用量少到極致。可今日他的對炸芋棗的讚美詞中，居然還夾帶著胡椒，簡直匪夷所思！
聽完他的話，我微笑點點頭。當晚我上網爬文做了許多功課，隔天一早馬上到市場買到又沉又美的大甲芋頭。去皮蒸熟後，仔細壓泥，甚至戴起了手扒雞手套，一手扶鍋，一手伸入鍋中，閉上眼睛，分區觸摸是否還有微小顆粒？再逐一捏平粉碎。
一道菜好吃與否，調味最為關鍵。必須逐次放糖，一再試吃，再加上少許的鹽與胡椒。重點是，它還是一道甜品，切不可讓鹽與胡椒張狂，僅點入少許，若有似無。另外，還需添加少許太白粉來幫助成型，以免它塌軟無力。
當晚我們家的炸芋棗就上菜了！果真反應不錯，先生與小孩吃得開心，我自己也感到十足欣慰—從此以後，芋頭終於能大搖大擺走上咱們家餐桌，展現它的絕美滋味。
炸芋棗
材料：芋頭一斤（大顆的芋頭，比女生手掌略大者，即約一斤重）
調味料：糖7 大匙、鹽1/3小匙、胡椒1/4小匙，椰子油5大匙，太白粉半杯
作法：
1.
芋頭去皮切滾刀塊（若切薄片去蒸，會攜帶太多水份），入蒸鍋蒸25分鐘，以長筷插入會裂開時，即可取出。
2.
芋頭趁熱壓成泥，先放入糖、鹽、胡椒拌勻，再放入油，拌勻，最後加入太白粉，此時可戴薄手套揉捏壓勻。
3.
舀起一小球芋泥，先搓圓，再塑形成長狀棗型。
4.
取一盤子，撒上少許太白粉，將每個芋棗薄薄滾上一層，放入冷藏庫（可放三天），欲炸時取出。
5.
先熱鍋，再放入適量的椰子油加熱，轉中小火後放入芋棗，輕輕推油使其滾動，變成微微金黃即可取出食用（因為起鍋後會繼續追熟，若炸得完全金黃，起鍋稍微一放就會顯得過焦。又，此次使用透明純白的椰子油，不若沙拉油或葵花油來得金黃，因此炸後呈現芋頭原本的略紫色。）
6.
若想增加脆度，先準備半碗水，將沾過太白粉的芋棗放入過濕，隨即拿起滾一圈麵包粉，再下鍋油炸至些微金黃色即可取出。
註：
1.
過去多在冬天做炸芋棗，因為芋頭大出的季節在每年11月到隔年4月。但最近經常在市場裡見其蹤跡，一問之下，才知台灣各地皆有種植芋頭，且各區產期不一，因此幾乎一年四季都可得之。除了好吃的炸芋棗，也可試試芋奶燒雞、芋頭燉排骨、芋頭燒五花肉，都十分美味。
2.
炸芋棗也能加入些創意，像是包進鹹口味的鹹蛋黃、肉鬆、起士球，或是甜滋味的蘋果丁、紅豆泥、紅棗⋯⋯等，都能讓這道甜點別具風味。
3.
做好的炸芋棗，冷藏可放三天，冷凍可放三週，取出不需解凍，直接油炸即可。
4.
使用椰子油除了健康因素，也取其芳香氣味。若無椰子油，也可用其他耐高溫的沙拉油、葵花油、芥花油等。
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林夏
一手寫字，一手作菜
成天往返在書房與廚房之間
滿足生命最原始的渴望
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