擄獲愛人的心—神奇肉醬

說起神奇二字，其實是老公取得名字，他說這道菜實在太神奇了，可以配飯、拌麵，還能夾在吐司、饅頭或燒餅裡，無論怎麼配都好吃。

事實上，她是由打拋肉而來，不同的是，打拋的辣勁入不了孩子的口，媽媽當然首先就拿掉辣椒。做這道菜，我有二個小堅持，第一只用梅花肉，買回自己剁碎，而不用油滋滋的現成絞肉，吃來口感特別清爽。二就是一定得搭配小番茄，湛紅鮮甜的外觀與口感，絕非大番茄可以比擬，所以我總喜歡在春天小番茄盛產期做這道菜！另備上一碗1:1:1份量的魚露、醬油、糖，搭配蒜頭、九層塔的香氣，喔喔，還有一樣秘密武器，就是加上一小匙的義大利香料，讓這南洋菜餚，更添加歐風氣息。

 簡單的神奇肉醬能擄獲家中大小愛人的心，這就是我的幸福啊。

神奇肉醬

材料：梅花肉半斤、小番茄半斤、九層塔1碗、蒜頭5瓣、油1大匙

調味料：魚露1大匙、醬油1 大匙、糖1大匙、義大利香料1大匙

作法：

1.梅花肉切碎，小番茄一切六或一切八（是大小而定），九層塔切小片、蒜頭切碎備用。

2. 取一碗置入魚露、醬油與糖，攪拌後嚐嚐滋味，各家魚露與醬油鹹度不同（我喜歡選較清淡滋味），可在此時調整比例。

3.起油鍋，

4.炒鍋入油（這次用椰子油烹調，取其健康與天然的香甜），小火爆香蒜末，放入絞肉，改中火炒至絞肉變色，香氣溢出。

5.加入小番茄，轉小火翻炒，至中間沸騰，加入調味料與義大利香料，拌炒均勻即可起鍋。

註：

關於魚露，這幾年才開始進入我們家廚房。除了做神奇肉醬，另外兩個主要用途，就是夏天做泰式涼拌菜的調味料，以及做成越南生春捲的蘸醬。買一小罐，大概剛好用一年，想來也是恰當。曾經看過經濟學家林向愷的廚房筆記，他把魚露作用發揮到最大，無論蒸魚或是做牛肉燉清湯，都借用到魚露的長才。我沒這麼試過，心底總是想保留著蒸魚原味與牛肉清甜。但我當然相信，經濟學家善於盤算思量，他用魚露肯定是提鮮又提味，絲毫讓人察覺不來！既然如此，下回實該跳脫自我窠臼，追隨前輩，放手一搏啊。

林夏

一手寫字，一手作菜

成天往返在書房與廚房之間

滿足生命最原始的渴望